孔雀开屏酥

1/13. 中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水40克混合成油皮面团；低筋面粉75克、猪油37克混合成油酥面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

2/13. 馅料、油皮面团、油酥面团各分成10份。

3/13. 油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。

4/13. 压扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。

5/13. 长条形压扁，再擀成椭圆长片，从底向上卷成粗卷，收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。

6/13. 粗卷竖起来向下轻压一下，然后转过来，收口处向上再压一下并擀成圆片，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清，收好口后，接缝朝下，用手按成圆形。

7/13. 分成10-12小瓣、1大瓣（相当于3-4个小瓣），瓣与瓣之间割透，圆心留约1厘米。

8/13. 将每个花瓣切面翻转朝上，再将切面的内馅用手指压平。

9/13. 捏出孔雀的头和嘴巴。

10/13. 点2颗黑芝麻作眼睛。

11/13. 用小号雕刻刀压出颈部的羽毛，用剪刀在头顶剪出头冠。

12/13. 摆入烤盘，表面刷蛋黄液。