冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法，鸭肉本身有一个非常突出的特点，就是凉补。有些老年人或者一些身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品，甚至吃一点牛肉、狗肉都会上火。吃鸭子肉不会上火，甚至有清虚火的作用。我喜欢吃鸭肉胜过鸡肉，所以时不时的会选用各种烹饪方式换着花样吃鸭肉。腐乳酱鸭，在红烧的基础上再加入了红腐乳，使得口味更加鲜美。
| 主料 | ||
| 鸭腿1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 红腐乳2块 | 八角3个 | 生姜10克 |
| 料酒30毫升 | 干辣椒2个 | 小葱5克 |
| 冰糖15克 | 生抽40克 | 老抽15克 |
腐乳酱鸭的做法，共11个步骤
1/11. 鸭腿洗净
2/11. 准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎
3/11. 先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净
4/11. 热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面
5/11. 转大火倒入料酒
6/11. 倒入腐乳和生抽，老抽
7/11. 把调料全部倒入
8/11. 加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时
9/11. 之后转大火收汁后熄火出锅
10/11. 待凉后斩块上桌
11/11. 鲜香美味
小窍门
1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香
2.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以
3.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。
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