主料 | ||
五花肉120克 | 豆角170克 | |
辅料 | ||
面粉200克 | 精水100毫升 | 生抽2大勺 |
老抽1小勺 | 小葱2颗 | 生姜3片 |
细盐2克 | 面粉若干 |
1/13. 准备工作:称量好面粉,五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。
2/13. 面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。
3/13. 醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。
4/13. 将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。
5/13. 再将面片对折,用擀面杖压薄些。
6/13. 用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
7/13. 用压面机3档,压出薄面片。
8/13. 将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。
9/13. 面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。
10/13. 炒锅热油,下姜片葱段爆香,倒入五花肉片编炒出油,加入豆角翻炒,淋上生抽老抽。
11/13. 加清水,没过豆角,大火煮开后,小火煮约10分钟,洒入细盐调味,盛出一半汤汁。
12/13. 将蒸好的面条盖在菜上,小火焖煮约8分钟,间隔2-3分钟,浇一次汤汁在面条上,最后将面与菜拌匀即可出锅。
13/13. 面面面,一盘子面条,吃着带劲。