荔芋扣肉

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

斯佳丽WH

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主料
五花肉1块	荔浦芋头1个	西兰花半个
辅料
姜片适量	蜂蜜适量	白糖适量
小葱末适量	白酒适量	腐乳汁适量
生抽适量	料酒适量	胡椒粉适量
油盐适量

荔芋扣肉的做法，共14个步骤

1/14. 将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2/14. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3/14. 用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4/14. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5/14. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6/14. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7/14. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8/14. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9/14. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

10/14. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11/14. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12/14. 将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

13/14. 四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

14/14. 热气腾腾上桌了。

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小窍门

1. 选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；
3. 五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

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