主料 | ||
排骨1000克 | 莲藕一节 | 铁棍山药两根 |
辅料 | ||
生姜三片 | 草果一颗 | 盐适量 |
味精适量 | 料酒适量 |
1/9. 食材如图,本来准备用一根半的山药,后来觉得不太够,最后用了两根。
2/9. 排骨先用清水洗净,冷水下锅焯水,多焯几分钟,尽量焯煮出血水(排骨汤清爽的关键),先用温水洗去浮沫,再用清水多冲洗几遍;
3/9. 排骨放入砂锅中,加入足量的水,加姜片和草果,适量料酒,大火煮开后改小火煲;
4/9. 期间将莲藕去皮洗净,滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟,捞出,用清水冲洗几遍;
5/9. 山药刮去皮,洗净,切段泡在清水中(山药皮会使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套,水中加一点白醋可以清洗山药的粘液);
6/9. 排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时;
7/9. 放入山药再小火煲20分钟;
8/9. 调入适量的盐和味精即可,汤浓色白,营养多多~
9/9. 盛出汤,撒上点葱花味道更美~