迷你肉松蛋糕

1/24. 准备材料称重备用 ：蛋清3个 蛋黄3个 砂糖10g（入蛋黄） 砂糖30g（入蛋清） 牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml

2/24. 蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散至糖融化

3/24. 加入玉米油 搅拌均匀

4/24. 加入牛奶 搅拌均匀

5/24. 面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用

6/24. 蛋白加入柠檬汁或白醋

7/24. 打蛋器以中低速至中速搅打 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

8/24. 以中速至中高速搅拌 继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖

9/24. 继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖

10/24. 继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着

11/24. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

12/24. 再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

13/24. 拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

14/24. 拌匀的面糊装入保鲜袋

15/24. 袋口系紧 剪掉袋子的一角

16/24. 倒入纸杯 8分满

17/24. 振几下 排出大气泡

18/24. 放入预热烤箱中层 120° 40分钟 （我的烤箱上火高 所以在最上边加了一层锡纸）

19/24. 最后10分钟蛋糕已经长高 快速取出锡纸 温度调到150°上色

20/24. 蛋糕不需要倒扣 直接晾凉

21/24. 撕去纸杯 蛋糕切成薄片

22/24. 蛋糕上抹一层沙拉酱 撒一层肉松

23/24. 一层一层叠起来