酸菜鱼

1/12. 买回来的黑鱼清洗干净

2/12. 用一把锋利的刀具，将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。

3/12. 把鱼骨剁块备用

4/12. 把鱼骨和鱼刺削下

5/12. 将鱼斜刀削成薄片

6/12. 用蛋清和生粉抓捏

7/12. 抓捏二三分钟使鱼肉松软

8/12. 锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。

9/12. 加入酸菜翻炒几下加开水熬煮

10/12. 差不多十五钟汤汁浓白了，把鱼骨和酸菜捞出，用大火烧开把鱼片倒入，不要用勺子搅动。一两分钟起锅，时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。

11/12. 将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中，把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面，散上香葱，有白芝麻可以散上点，立马香飘四溢。