琥珀核桃仁

1/4. 生核桃仁，选购时注意颜色，色彩均匀为好，放入热水锅中煮三分钟，然后浸泡五分钟，冲洗干净后控干表面水分，免得入油锅溅油。

2/4. 锅中放入150克左右的水，然后放入冰糖50克，如果孩子小可以糖减掉一些量。慢火熬糖，熬至粘稠开始冒泡的时候加入核桃仁翻炒，均匀蘸上糖浆。

3/4. 在锅中倒入500克色拉油烧热，将蘸好糖的核桃仁倒入油中，油炸三分钟左右，注意火不要太大，核桃仁稍一变色即可，注意不要炸糊，个人经验边炸边尝，9成熟即可，捞出后表面的油还是很烫，凉了刚刚好，要是炸至刚好，实际上就已经火大了。