屏山盆菜

1/34. 五花肉焯水

2/34. 用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。

3/34. 腌好后，用少量植物油煎一下。

4/34. 锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。

5/34. 肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。

6/34. 烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。

7/34. 鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。

8/34. 电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。

9/34. 自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。

10/34. 做好的鸡肉备用。

11/34. 鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。

12/34. 做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。

13/34. 加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。

14/34. 再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。

15/34. 最后成白白的鱼蓉。

16/34. 大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形

17/34. 煮好备用。

18/34. 香菇切好花，洗净备用。

19/34. 和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。

20/34. 100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。

21/34. 香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。

22/34. 用少许油煎熟。

23/34. 鱿鱼切花刀。

24/34. 热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。

25/34. 虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。

26/34. 生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。

27/34. 天妇罗粉100克加水160克调成糊。

28/34. 锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。

29/34. 沥油。再用吸油纸吸一下油。

30/34. 生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃

31/34. 白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。

32/34. 摆盘，最下面萝卜，然后面筋。

33/34. 鱿鱼。