主料 | ||
带鱼2条 | ||
辅料 | ||
盐2茶匙 | 料酒20毫升 | 五香粉6毫升 |
植物油300克 | 淀粉100克 | 姜6片 |
大蒜4瓣 | 小葱4颗 | 郫县豆瓣酱1大勺 |
生抽20毫升 | 香醋20毫升 | 白糖10克 |
1/9. 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝,2颗小葱切葱段。剩下的姜葱蒜全部切末;
2/9. 带鱼用适量料酒,食盐抹匀,拌入姜丝,葱段腌制片刻;
3/9. 腌制好的带鱼,倒掉里面的汁水,调入适量五香粉,同带鱼混合均匀,腌制30分钟左右;
4/9. 腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;炸好的带鱼盛出备用;
5/9. 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后;
6/9. 放入葱姜蒜末炒香;
7/9. 放入炸好的带鱼;
8/9. 带鱼均匀裹上姜蒜葱碎后,调入适量生抽,香醋,白糖;
9/9. 翻炒均匀后,关火;将带鱼盛出即可。