蛋黄酥

1/34. 先做油酥部分，将面粉倒入盆中。

2/34. 将猪油加入。

3/34. 揉捏均匀并静置20分钟。

4/34. 再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团并静置20分钟。

5/34. 静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。

6/34. 取一个水油皮按扁。

7/34. 再取一个油酥放在水油皮中间。

8/34. 像包汤圆一样把油酥包进去。

9/34. 将收口捏紧。

10/34. 收口朝下，其余的以此类推继续包。

11/34. 还是静置约20分钟。

12/34. 取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。

13/34. 卷起来。

14/34. 其余以此类推，静置20分钟。

15/34. 竖着按扁。

16/34. 再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。

17/34. 卷起来。

18/34. 以此类推，静置20分钟。

19/34. 准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。

20/34. 准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。

21/34. 将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。

22/34. 像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。

23/34. 取一个静置好的面团。

24/34. 用刮板从中间切开。

25/34. 将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。

26/34. 用手掌按扁。

27/34. 记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。

28/34. 现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。

29/34. 收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。

30/34. 将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。

31/34. 取一个鸡蛋，只留蛋黄，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点

32/34. 烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。

33/34. 晾凉后装盒，随吃随拿。