糯米蛋

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

夏雨暮秋

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主料
咸鸭蛋（生）16个	圆糯米100克	蟹肉棒20克
藕100克	卤肉丁少许	鸡肉肠30克
辅料
料酒15克	生姜1片	葱花少许
干香菇15克	盐1克	生抽15克
八角1个

糯米蛋的做法，共13个步骤

1/13. 糯米洗净泡水三小时！

2/13. 干香菇清洗干净之后泡水15分钟就可以了

3/13. 莲藕去皮，切成碎丁，我自己切的实际上比图片更细

4/13. 泡好的干香菇和蟹肉棒鸡肉肠一起切细丁。卤肉丁是我之前做卤肉的时候剩下的，没有特意拍图

5/13. 炒锅放少许油用姜片葱花八角炸香关火

6/13. 然后把泡好的糯米和卤肉丁等切好的配料食材一起放进去（卤肉是我之前做多的）

7/13. 加料酒和生抽盐搅拌，糯米蛋的馅料就好了

8/13. 从生咸鸭蛋的尖头那侧开个口，让蛋清流出，只保留蛋黄。开口不需要太小，这样方便把馅儿装进去。我是用尖头刀切开的咸蛋，大家弄的时候要小心点手！只要能保持相对完整的蛋形，管你用什么器具。

9/13. 把糯米馅从小口里放到鸭蛋里面。

10/13. 都灌满后，如果你鸭蛋开口太大可以用锡纸把糯米蛋包住，也可以像我一样用切掉的鸡蛋皮盖，把它盖住。

11/13. 鸭蛋都灌满后，上锅蒸1个小时香喷喷的糯米蛋就ok了

12/13. 完成

13/13. 完成

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、第5步用葱姜八角炝锅算是我做菜的强迫症，其实可以省略掉直接用生抽、盐、料酒搅拌就好。但是我总觉得炝锅后做出来的会更好吃。
2、图上我做了两个鸡蛋的开口，一个大一个小，只是给大家看一下，其实大小都无所谓，大一点的开口，最后蒸的时候可以用剪下了的鸡蛋皮把它盖住。就算真的太大了，最后可以用锡纸包裹！我的咸鸭蛋有两个是从中间破的，我就两边都灌米进去对到一起用锡纸包了起来，最后一样没问题！（对吃货来说：“天空飘来五个字，那都不是事儿”）。如果开口太小，灌米真的太麻烦！
3、糯米蛋馅料大家用手头有的材料就成，其实和饺子馅一样，自己按自己口味搭配！不过加盐的时候下手轻点，因为咸蛋黄本身已经有咸味了！
4、蒸的时间其实20分钟就熟了，只是20分钟糯米不会粘而已，味道上同样很香！但是我个人更喜欢吃这个阶段的口感！只是如果只蒸20分钟，扒皮之后不会成蛋的形状。如果喜欢吃粘粘的口感，就一定要蒸够1小时！高压锅30分钟！
别问我之前分离的蛋清该怎么用掉！炒饭啊！拌饺子馅！随你！
有没有发现，不用蛋壳装，改用粽叶包其实它就是一个蛋黄肉粽！如果用糯米粉、粘米粉混合艾叶汁做皮，包上这个馅儿上锅蒸出来就是咸蛋黄青团。

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