主料 | ||
冷藏鸡蛋2个(130)克 | 蜜红豆30克30克 | |
辅料 | ||
低粉50克 | 牛奶30克 | 白糖40克 |
玉米油30克 | 玉米淀粉5克 | 白醋几滴 |
盐1克 |
1/6. 蛋黄蛋清分别装入无水无油的容器,蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加入油搅拌至融合,加牛奶搅拌至融合,筛入低粉搅拌均匀后静置备用。
2/6. 蛋清加几滴白醋,电动打蛋器用低速打至粗泡加10糖(糖十盐混合),打至细泡加10克糖,打至有纹路加10克糖。
3/6. 再筛入5克玉米淀粉打至硬性发泡(刮刀立在蛋白霜中不倒)。
4/6. 开始预热烤箱150度,将5克绿茶粉筛入蛋黄糊里拌匀,再用1/3蛋白霜切拌均匀。
5/6. 再全部倒入蛋白霜中切拌均匀,蜜红豆用少许低粉拌匀撒入蛋糕糊中拌匀。
6/6. 倒入模具震出大泡放烤箱中下层烤50分钟,再转170度烤10分钟。出炉立即倒扣彻底凉后脱模即可。