主料 | ||
蛋糕粉40克 | 鸡蛋4个 | |
辅料 | ||
奶油奶酪200克 | 牛奶200克 | 黄油50克 |
玉米淀粉27克 | 细砂糖100克 | 柠檬汁数滴 |
红曲粉少许 |
1/16. 准备好全部食材(蛋糕粉和玉米淀粉混合)
2/16. 奶油奶酪切小块,黄油切小块加入盆中和牛奶一起隔热水熔化
3/16. 搅拌至细腻顺滑后取出
4/16. 分次加入蛋黄,每一次搅拌细滑后再加至全部完成
5/16. 筛入混合好的粉类搅拌至无干粉颗粒
6/16. 蛋清里滴入柠檬汁
7/16. 用分3次加入白糖电动打蛋器打发至湿性发泡
8/16. 取3分之一的蛋白和蛋黄糊混合
9/16. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
10/16. 模具用锡纸包好后倒入蛋糊轻蒸几下
11/16. 留约1汤匙蛋糊加入红曲粉拌匀
12/16. 装入裱花袋剪一小口
13/16. 在蛋糊表面由小到大挤出圈圈(烤箱150度上下火预热)
14/16. 再用牙签从外倒中心圈圈拉花
15/16. 放入预热好的网架上,隔水浴法150度60分钟转160度20分钟,上色后要加盖锡纸,时间到等烤箱冷却后再取出
16/16. 无需倒扣,进入冰箱冷藏4小时后再脱模