主料 | ||
带皮五花/二刀肉200克 | ||
辅料 | ||
黄瓜一根 | 香料适量 | 大蒜适量 |
葱适量 | 香醋适量 | 油辣子适量 |
花椒面适量 | 冰糖适量 | 味精适量 |
料酒适量 | 复制酱油适量 | 生抽适量 |
1/5. 肉洗净。冷水下锅,锅中加入八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、小茴香一小把、花椒二十颗、姜葱适量、料酒少许。煮到水开,撇去浮沫、关小火(保持微开)一直煮到用筷子能比较轻松的插穿整块肉、并且取出筷子后没有血水渗出,这样肉便是好了。捞出晾冷。这就是第一个重点~并不是简单的把肉煮熟。这样煮出来的肉没有一点腥味,而且一点也不腻!
2/5. 煮肉的时候正好做其他的准备工作。取一只小锅,加入酱油(黄豆酱油、草菇酱油等等都可以,但是不能是生抽)、冰糖、八角桂皮香叶一样一点(如图)。小火熬制,直到变得有点浓稠、香气四溢时就大功告成,简易版复制酱油就做好啦!这就是蒜泥白肉第二个重点~非常重要!它有一种复合的香味,而且咸鲜回甜,颜色和肉也很搭!
3/5. 盐一点点,味精和鸡精是盐的两倍,白糖和盐一样多,花椒面和味精鸡精一样多(也看个人口味)生抽少许、复制酱油、肉汤、香醋、蒜泥(多一点)最后就是第三个重点——前几天教大家做过的油辣子,混合均匀、撒上葱花即可~
4/5. 黄瓜切成片垫在碗底,然后把冷了的熟肉切成薄片(越薄越好,但要保持完整),这里记得要用干净的菜板,免得有细菌吃了拉肚子。边缘不规则的肉垫在下面,其余就摆起来把~,摆成图片里的这种形状,或者随意发挥哦~中间撒上葱花或黄瓜丝点缀即可。
5/5. 中午差点吃了三碗米饭!确实好好味。入口化渣、肥瘦相宜、蒜味浓郁、麻辣回甜。