主料 | ||
鲤鱼750克 | 高汤7汤匙 | |
辅料 | ||
醋3茶匙 | 大蒜3瓣 | 生抽4茶匙 |
番茄酱3汤匙 | 小葱5根 | 葱白1段 |
面粉5汤匙 | 盐1茶匙 | 姜一小块 |
料酒3汤匙 | 淀粉6汤匙 | 彩椒3个 |
白糖2汤匙 | 植物油300毫升 | 水10汤匙 |
1/8. 将鱼打理干净,在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1cm,使鱼翻起。
2/8. 用料酒,盐,酱油,抹遍鱼全身,腌制约10分钟。
3/8. 将所需材料准备好,再将酱油,白糖,醋,淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁,干淀粉和面粉,水放入碗中调成糊,搅拌均匀。
4/8. 将锅中注入大量的油,烧热,同时在鱼身上抹一层干淀粉,将鱼的全身裹满面粉浆。
5/8. 油热后,用勺子在鱼身上浇热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6/8. 然后把鱼顺锅边滑入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,没面炸2分钟即可,当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4勺汤匙油
7/8. 下番茄酱炒30秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
8/8. 熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱花丝和红椒丝即可。