主料 | ||
鸡蛋6个 | 腰果仁适量 | 花生仁适量 |
蔓越莓干适量 | ||
辅料 | ||
低筋面粉1005克 | 可可粉25克 | 牛奶50克 |
玉米油50克 | 白糖80克 | 淡奶油350克 |
巧克力酱40克 | 奶油用可可粉5克 | 奶油用白糖30克 |
1/28. 蛋糕材料准备好
2/28. 蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
3/28. 蛋黄用手动打蛋器打散,倒入玉米油
4/28. 混合均匀后,再倒入牛奶,继续搅拌均匀
5/28. 将25克可可粉筛入蛋黄液中
6/28. 搅拌均匀后筛入面粉
7/28. 以不规则的方向将面糊混合均匀,无干粉状态就可以了
8/28. 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入20克白糖
9/28. 用中速打出白色细腻状态时,再加入30克白糖
10/28. 继续用中速打出明显纹路时,加入剩下的30克白糖
11/28. 感到手下有比较明显的阻力时,提起打蛋头,打发的蛋白呈大直角就可以了,这样做出的蛋糕口感会润一些,不干;如果想让蛋糕涨得得更好,口感更膨松,还可以再继续打发一两分钟,提起打蛋头,蛋白是小直角状态
12/28. 取三分之一的蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀
13/28. 将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
14/28. 继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
15/28. 将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中,抹成表面,再拿起模具从20公分高处向下震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出
16/28. 将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层,130度,上下火,100分钟;温馨提示一下,此烤模是不粘材料的,所以做戚风蛋糕不能高温烘烤,否则涨发得很高,出来之后蛋糕就会缩腰,所以要低温烘烤才不会出炉后塌、缩
17/28. 出炉后再从20公分处向下震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,凉后脱模,将脱模后的横切成两等份
18/28. 冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
19/28. 适量的淡奶油入盆中,再根据口味加入适量的巧克力酱
20/28. 用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时,加入5克的可可粉,继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
21/28. 取一片蛋糕,用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面,里面
22/28. 将另一片蛋糕盖在上面,调整位置后,用刀将四周修整齐
23/28. 将可可奶油入裱花袋中,在蛋糕表面挤出网格状
24/28. 在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
25/28. 成品欣赏
26/28. 成品欣赏
27/28. 成品欣赏
28/28. 成品欣赏
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28