八寸戚风蛋糕

1/12. 蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，4个蛋黄的容器中加入40克牛奶，30克玉米油，细砂糖10克，几滴香草精搅拌均匀

2/12. 筛入60克低筋粉和15克玉米淀粉搅拌均匀

3/12. 蛋白中加入几滴柠檬汁

4/12. 打蛋器打至鱼眼粗泡时加入15克细砂糖，继续打发

5/12. 打至细腻浓稠泡沫时加入第二次15克糖，继续搅打

6/12. 打至蛋白渐显纹路时加入第三次的细砂糖10克，直到打发成干性发泡即可(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角为干性发泡)

7/12. 取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

8/12. 将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

9/12. 倒入8寸模具中，震出气泡

10/12. 放入预热好的烤箱，上火135度，下火130度烤35分钟，转上火145度，下火135度烤25分钟即可

11/12. 出炉倒扣，晾凉脱模，切块食用