主料 | ||
凤梨800克 | 冬瓜1000克 | 鸡蛋25克 |
辅料 | ||
奶粉38克 | 麦芽糖60克 | 黄油75克 |
低筋面粉95克 | 糖粉15克 |
1/29. 去皮
2/29. 剁茸,可以躲的更细一点(也可以用料理机,破壁机等,但是我感觉剁的更好吃)
3/29. 冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以,小一点容易煮
4/29. 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出,也可以直接煮煮到这种状态就可以了
5/29. 用冷水冲一下比较容易操作
6/29. 再剁一下,细一点
7/29. 挤掉水分,应该用纱布的,但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用,还有一些挤不出来,挤干一点待会儿炒馅会快一点干
8/29. 凤梨也稍微挤一下水出来
9/29. 凤梨汁装起来
10/29. 锅里面放入砂糖和麦芽糖(用炒锅或者什么锅都可以,大口一点的水分挥发快一些
11/29. 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里,不要太多
12/29. 煮沸腾后转小火融化糖,注意搅拌以防焦了
13/29. 倒入凤梨冬瓜馅
14/29. 小火翻炒干水分(可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟,水分挥发很快哦,也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒)
15/29. 炒干了,发粘了就说明好了,不要太湿,晾凉然后放冰箱冷藏
16/29. 室温软化黄油(用的无盐黄油就加一点点盐)
17/29. 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋,打发成羽毛状
18/29. 筛入低筋面粉和奶粉
19/29. 用硅胶刮刀拌匀,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小时更好操作
20/29. 把皮分割好
21/29. 超级简单的包凤梨酥方法来啦!(我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮,用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦!)拿一个保鲜袋,滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
22/29. 放入凤梨馅
23/29. 然后把保鲜袋一提轻松包进去了
24/29. 完成!整形一下就可以了(无意中发现的一个方法,因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵!)
25/29. 放进模具里面,用小勺子按压,小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
26/29. 尽量压到每一个角里面
27/29. 烤箱预热175度,中层18分钟
28/29. 出炉后稍凉的时候就可以脱模,晾凉,放入密封容器放4小时后更好吃,我放了一晚上第二天吃
29/29. 当下午茶超赞!一口凤梨酥,一口茶,舒服!
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