主料 | ||
蛋黄6个 | 淡奶油500毫升 | 牛奶200毫升 |
白砂糖150克 | 白砂糖250克 | 盐一小撮 |
抹茶粉(薄茶)25毫升 | 开水25毫升 | 香草精适量 |
1/21. 准备材料,完成称量
2/21. 蛋黄+白砂糖1,混合,并充分打发至体积变大,颜色变浅
3/21. 牛奶+盐+白砂糖2,混合,中小火,煮至微微沸腾(有小气泡就可以了)
4/21. 将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中,一边加一边快速搅拌,冲完后,蛋奶糊会有丰富的泡沫
5/21. 将步骤④的液体稍稍放凉,期间消泡是很正常的。刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃,直接加热容易煮过头。
6/21. 将步骤④微凉的蛋奶糊回锅,小火煮,不停翻拌。判断依据:有温度计:煮至液体在75~78℃之间就可以了;没有温度计的:慢慢煮,泡沫逐渐消失,液体变稠有挂糊,手指擦过有明显痕迹就可以了。
7/21. 取5小勺薄茶,约25ml
8/21. 加入5小勺开水,约25ml。搅拌均匀无颗粒。(建议用蛋抽,我用筷子试过,累死没效果)
9/21. 将步骤⑧加入奶油里,随便拌一下,没大块就可以了
10/21. 将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛,加入奶油里,随便拌一下,没大块也可以了
11/21. 用蛋抽,快速搅拌一会儿,可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊,奶油千万不要打发!
12/21. 放入冰箱中,冷藏12~24小时。使冰激凌液稳定成熟(让油脂和水分分布均匀)有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。
13/21. 静置成熟后的冰激凌液体:明显变稠,滴落有痕
14/21. 准备冰激凌机,组装,并打开电源,开始空搅拌
15/21. 将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌机内。很明显看到,这时的冰激凌液体到桶的一般高度(可以看到中间层的桨叶)
16/21. 室温搅拌5分钟后,液体开始结冰成型,但体积没有明显变动(宝这里的室温约26℃,温度有点高呢)
17/21. 室温继续搅拌,到10分钟左右,可以看到开始逐渐不粘桶壁,冰激凌体积有明显增大
18/21. 15分钟后,冰激凌体积增大接近1倍,有明显厚度,不沾桶壁,就说明冰激凌做好啦
19/21. 取出看一看,很明显,这个状态是非机器无法达到的哟~这时候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样,能成型,口感柔软顺滑。如果需要更硬一点,就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。
20/21. 这个球是为冰冻直接挖出来的,表面容易化,但内里还是很坚挺哒~抹茶配红豆,完美~
21/21. 顺带一提:分享一下香草皮的妙用,很多人喜欢做香草糖,但很奢侈也很贵呀~把皮留着泡酒,任何白酒都行,只要30度以上就ok,像伏特加啊、朗姆酒的也都可以。一般新泡的颜色都要比我这个深,反正泡的浓就少到些,泡的淡就多倒些。百搭,几乎所有的西点都能用,最后加的
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