主料 | ||
南瓜泥120克 | ||
辅料 | ||
低筋面粉90克 | 蛋黄80克 | 色拉油50克 |
细沙糖60克 | 蛋白160克 | 柠檬汁6滴 |
1/27. 南瓜去皮,切小块,大概蒸25分钟。
2/27. 把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥,放凉待用。
3/27. 首先蛋白、蛋黄分离,放入两个无油无水的盆里。
4/27. 蛋黄加入南瓜泥
5/27. 再加入色拉油
6/27. 用手动打蛋器搅拌均匀
7/27. 筛入面粉,用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。
8/27. 搅拌至无面粉颗粒即可,放置一旁备用。
9/27. 蛋白加入6滴柠檬汁,开始用中高速搅打蛋白。
10/27. 蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打
11/27. 打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打
12/27. 打至蛋白有明显的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。
13/27. 最后打至蛋白干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白霜可立起短小直立的小尖尖)这时蛋白霜就打发完成啦。
14/27. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
15/27. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,搅拌至看不到蛋白霜。
16/27. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
17/27. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。
18/27. 将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中,用筷子插入面糊钟划几圈。
19/27. 然后用两手分别扶住模具边缘,从10CM处往下震几下,震出大气泡。
20/27. 再送入已预热好上下火160度的烤箱底层,烤50-60分钟左右即可。
21/27. 烤好后立即将蛋糕取出震两下,排出热气,然后倒扣晾凉。
22/27. 当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~
23/27. 成品
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