主料 | ||
鸡蛋1 个 | 市售红豆沙160克 | 蛋液适量(涂表面用) |
辅料 | ||
水50克 | 牛奶60 毫升 | 高筋面粉(面包粉)250克 |
砂糖21克 | 盐2.5克 | 速发酵母2.5克 |
无盐黄油30克 | 无盐黄油15克 | 淡奶油50克 |
蜂蜜15克 | 黑芝麻粒适量(装饰用) |
1/8. 牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2/8. 辅料中的无言奶油放于室温中软化后,用电动打蛋器打至泛白,续加入淡奶油与蜂蜜打到淡奶油变稠略膨胀后,与市售的豆沙拌匀即可。若觉得有点儿稀、不好塑形,可放在冰箱中冷藏。
3/8. 面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
4/8. 面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30g的豆沙馅(2.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
5/8. 二次发酵好的面团表面中间用手指压出小凹槽,面团表面图上蛋液。
6/8. 撒上黑芝麻粒装饰后,放进预热至210度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
7/8. 烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
8/8. 断面秀。