主料 | ||
全蛋75克 | ||
辅料 | ||
牛奶230克 | 淡奶油30克 | 细砂糖40克 |
蛋黄21克 | 砂糖22.5克 | 水15克 |
1/14. 准备好原材料,把22.5g砂糖、15g水称好放锅里
2/14. 牛奶、淡奶油、40g细砂糖称好,倒在同一个容器中,备用
3/14. 全蛋、蛋黄称好备用
4/14. 用手动打蛋器把蛋液打匀,尽量不要打起泡,然后过筛2次
5/14. 把用来烤布丁的容器边缘抹上黄油,以便脱模
6/14. 熬煮糖浆,小火慢煮
7/14. 煮到有焦糖色的时候,端起来晃匀,不要煮过了
8/14. 把焦糖倒入陶瓷杯中
9/14. 此时奶液加热到砂糖融化,放凉至40°左右
10/14. 预热烤箱,上下火145°
11/14. 奶液倒入蛋液中,过筛2次
12/14. 把过筛好的布丁液倒入陶瓷杯中,烤盘注入1.5厘米高的温水
13/14. 放进烤箱中,上下火145°烤50分钟
14/14. 出炉后要第一时间把陶瓷杯从热水中取出,放凉,冷藏一夜之后再脱模