主料 | ||
嫩牛肉150克 | 苦瓜250克 | 豆豉10克 |
辅料 | ||
生蒜3瓣 | 炸蒜1汤匙 | 生抽适量 |
黄酒适量 | 白糖适量 | 姜丝适量 |
生粉适量 | 老抽适量 |
1/10. 首先将苦瓜去囊之后,斜刀切成粗条。
2/10. 将豆豉浸泡后沥干水分,生蒜切成茸。
3/10. 然后将2者和炸蒜一并倒成泥。
4/10. 煮一锅沸水,里面放1勺糖,然后将苦瓜片倒入,焯2分钟取出。
5/10. 牛肉最好提前30分钟腌制,放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。
6/10. 将油锅烧至最热,加入多一点的生油。然后倒入牛肉。
7/10. 快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。
8/10. 将锅子洗干净,重新烧热倒入油后,用中火将步骤3做好的酱炒至出味。
9/10. 然后倒入苦瓜,用些许的盐和糖(份量因人而异)调味。倒入牛肉,并用些许老抽调色即可出锅!
10/10. 最后我们欣赏一下成品。