蔓越梅果仁冰淇淋

难度普通
口味甜味
工艺技巧
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

梦悦的小灶炉99

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主料
淡奶油250克	细砂糖60克	蛋黄3个
牛奶150克	蔓越梅干适量	坚果仁适量

蔓越梅果仁冰淇淋的做法，共13个步骤

1/13. 蛋黄分离出来放入小锅中

2/13. 用打蛋器打至发白

3/13. 加入牛奶搅拌均匀

4/13. 将小锅置于火上小火加热，边加热边搅拌。直到蛋液变稍微浓稠即可离火。将小锅放入冷水中冷却。

5/13. 淡奶油倒入干净无水无油的大碗中，加入细砂糖打至6成湿性发泡。

6/13. 将冷却的奶液倒入奶油碗中搅拌均匀。

7/13. 做好的冰淇淋液倒入盒中放入冰箱冷冻室，每半小时取出搅拌一次。搅拌5次以上最好。

8/13. 蔓越梅干和果仁切碎备用。

9/13. 最后一次搅拌在冷冻1小时左右后取出，将蔓越梅干和果仁碎倒入盒中，用勺子搅拌均匀，轻轻晃平放入冰箱继续冷冻。

10/13. 冷冻完全变硬的冰淇淋。

11/13. 用冰淇淋勺挖成球放在碗中即可。

12/13. 成品

13/13. 成品

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小窍门

蛋奶液加热时一定要边加热边搅拌，大约80度时就可以离火了。
煮好的蛋奶液一定完全冷却后再倒入淡奶油中。
淡奶油打发至6成，可以勉强流动状态就可以了。
要冰淇淋口感好就要多搅拌。搅拌的次数越多口感越细腻，没有冰渣的感觉。
每次搅拌都要搅拌均匀，没有成团即可。
果仁碎最好在最后一次搅拌时加入，可防止果仁全部沉底。

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