鸡胸杂蔬干拌米粉

1/35. 坐锅烧水，水开放入干米粉，我今天泡了200g干米粉，做了三顿饭

2/35. 水再开，搅拌米粉一分钟

3/35. 加盖，关火，焖30分钟。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就关火不用管它了

4/35. 这是早上起来泡好的米粉

5/35. 米粉捞出，过几遍凉水，盆中放入足够凉水，放米粉泡着，6小时换一次水，或放在冰箱冷藏，想吃时直接沸水烫一下就可以

6/35. 干木耳加水提前泡发

7/35. 干香菇搓洗干净加水泡发，这是泡发好的香菇

8/35. 鸡胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片

9/35. 鸡胸加入料酒，生姜粉，白胡椒粉，少许盐，几滴柠檬汁，少许葱油或食用油，戴一次性手套，为鸡胸肉按摩拌匀调料，腌制30分钟

10/35. 腌制鸡胸肉时准备其他配菜，菠菜一把，择好洗净，胡萝卜一段，削皮，洗净备用

11/35. 胡萝卜切下几片薄片，另做鸡汤米粉用，其他的切细丝备用

12/35. 干木耳在清水下揉搓多冲洗几遍，沥水备用

13/35. 木耳挑出两朵大的撕成小朵，另做鸡汤米粉用，其他的切丝，备用

14/35. 泡发好的香菇，挤净水份，香菇水备用

15/35. 拣出两颗小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做鸡汤米粉用，其他的香菇切薄片备用

16/35. 姜一块去皮洗净切片，葱白一段洗净纵切，小香葱两根洗净备用

17/35. 坐锅烧水，水中放葱白姜片料酒

18/35. 水开，放入腌制的鸡胸肉，转小火，加盖，煮3分钟，关火，再焖5分钟

19/35. 五分钟后焖好的鸡胸放入凉开水中冷却，同时鸡胸吸收水份可以避免肉质太柴

20/35. 趁鸡肉冷却的时间，煎一个鸡蛋，蛋液快凝固时撒上适量食盐，煎好盛出备用

21/35. 坐锅烧水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒进去了。

22/35. 趁烧水时为鸡肉调味。鸡胸冷却，带上一次性手套，将鸡肉撕成小条，我撕的比较粗，这个随个人喜好

23/35. 鸡胸肉中加入鲜贝露，一点生抽，少许白糖，一点芥末油，少许麻油，拌匀

24/35. 鸡肉调好味，水也开了，加入半盒鸡汤味浓汤宝，一点食用油，少许盐分调好咸淡。这里用清水加盐和食用油烫蔬菜也可以

25/35. 分次加入香菇片，木耳丝，胡萝卜丝，菠菜烫熟。香菇煮2分钟，其他蔬菜烫一分钟即可，分别捞出

26/35. 泡好的米粉，取适量放入沸腾的鸡汤中，氽烫一分钟，捞出，盛入一深盘中

27/35. 蒜数瓣，去皮，洗净，刀切小块，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中

28/35. 小香葱切细细的葱末，放入蒜泥的碗中

29/35. 蒜泥香葱中加入生抽，少许白糖，陈醋，半勺老干妈，半勺香菇酱，少许麻油，两勺鸡汤，尝下咸淡，添加一点食盐，搅拌均匀。这个汁是要拌米粉的，可以稍微咸一点，拌匀了咸淡才正好。

30/35. 在米粉上浇上少许调味汁

31/35. 将烫好的蔬菜依次码在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡萝卜，香菇，鸡胸肉，还有一小袋涪陵榨菜。

32/35. 将剩余调味汁浇在蔬菜上，放上一个煎蛋，即可。

33/35. 成品

34/35. 成品