主料 | ||
面粉500克 | 酵母3克 | 红曲粉2克 |
白糖馅适量 | 水275克 | 白糖5克 |
肉渣枸杞芽粉条馅适量 |
1/25. 面粉、酵母、红曲粉、白糖分别倒厨师机面缸里,先把水倒酵母上,溶解酵母,把面缸放厨师机上,启动机器,和成光滑的面团,盖湿布(或保鲜膜)发酵。(也可以选择用面包机或者用手和面)。
2/25. 一发两倍大,手指沾粉捅洞不回缩不塌陷, 拉开有均匀丝窝就发酵好了(忘拍面团状态图了,参考下这份面团状态图)。
3/25. 放揉面垫或案板上给面团排气(分次撒少许干粉防粘)。
4/25. 切成两半,分别把面团搓成长条。
5/25. 分剂揉光滑。(盖湿布防干皮)(直接蒸就是圆馒头)。
6/25. 提前备好的馅料(有猪肉、粉条、焯水后冷冻的枸杞芽、姜、葱等)。
7/25. 取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片。
8/25. 放入馅料 。
9/25. 两手协调依次捏褶,封口包严。
10/25. 依次包好所有的包子。馅不够了,又抓点面粉和白糖拌匀,包成糖三角。
11/25. 蒸锅添水,把包子放上铺了棉布(或者油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
12/25. 看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸15分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
13/25. 成品。色差:晚上灯光下。
14/25. 成品。早上窗下自然光,无处不在的色差。
15/25. 成品。
16/25. 成品。
17/25. 成品。
18/25. 成品。
19/25. 成品。
20/25. 成品。
21/25. 成品。
22/25. 包子内部组织图,头天剩下的馅少了,就放的馅少。
23/25. 红色糖三角。
24/25. 红色糖三角。
25/25. 糖三角内部组织图。
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