主料 | ||
塔塔粉5克 | ||
辅料 | ||
热水1大匙(15毫升) | 鱼胶粉5克 | 淡奶油400克 |
黄桃丁适量 | 8吋原味戚风蛋糕两片 | 可可戚风一片 |
翻糖花适量 | 翻糖叶子适量 | 裱花袋适量 |
无色麦芽糖25克 | 糖粉200克 | 白油10克 |
糖团适量 | 食用色素适量 | 白砂糖40克 |
1/28. 准备材料。
2/28. 热水放在碗里,加入鱼胶粉,搅拌到完全融化。
3/28. 加入麦芽糖,搅拌均匀。
4/28. 液体趁热倒入面包机桶内(如果凉了用微波炉加热几秒钟),快速加入糖粉、白油、塔塔粉;启动发面程序,揉几分钟,揉成柔软的糖团,即为翻糖。
5/28. 准备食用色素。
6/28. 取一块糖团,加入食用色素,揉匀;用牙签沾着色素一点点地加,调整到理想的颜色。
7/28. 自制一个粉扑:双层纱布,里放玉米淀粉和糖粉,比例为1:1,用夹子夹紧,即成粉扑。糖团如果粘手,可用粉扑在上面沾一下,防粘。
8/28. 制作好的彩色翻糖。不用的翻糖用保鲜膜包好,以免干燥。如果室内温度低,翻糖变硬,就用微波高火打几秒钟,5秒5秒地打,避免过热翻糖软化。
9/28. 取一块翻糖,20克。
10/28. 搓成长条,从小到大分成9份,一一搓圆。
11/28. 卷起来即是花心。
12/28. 把圆粒一一擀成或压成圆片,包在花心外,从小粒用到最大粒。
13/28. 注意花心不可以凸出,每片花瓣要贴在上一层的两片花瓣之间,一片比一片大,一片比一片展开,即成玫瑰花。(这是做成的第一朵,好丑,花心都歪了)
14/28. 第二朵就好很多。
15/28. 粉玫瑰。
16/28. 黄玫瑰(最后两片看着有点像大象的耳朵)。
17/28. 绿色糖团揉圆,擀成薄片。
18/28. 用叶子模具压出叶子形状。我没有叶子模具,是用牙签在圆片上画出大大小小的叶子形状,用剪刀剪下来;然后用水果刀或带锯齿的小刀在叶子上压出叶脉。
19/28. 做好的花朵和叶子放在烤网上自然干燥。
20/28. 戚风蛋糕切成片。
21/28. 淡奶油加白砂糖打发。
22/28. 黄桃丁控干水分。
23/28. 原味戚风一片,涂抹淡奶油,撒上黄桃丁。
24/28. 可可戚风涂抹淡奶油,盖在原味戚风上;接着再涂淡奶油,撒黄桃丁;另一片原味戚风涂淡奶油,盖在可可戚风上。
25/28. 蛋糕表面覆盖淡奶油,抹平(奶油涂得厚些可以使表面更平整)。
26/28. 裱花袋装上大号裱花嘴,装入淡奶油,在蛋糕周围挤出喜欢的花形,中间放干燥一夜的翻糖花和叶子装饰。
27/28. 放入蛋糕盒中。
28/28. 来个特写吧。
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