主料 | ||
熟花生仁40克 | 熟瓜子仁40克 | |
辅料 | ||
月饼糖浆(转化糖浆)160克 | 碱水5克 | 色拉油25克 |
液态酥油30克 | 低筋面粉120克 | 高筋面粉85克 |
熟核桃仁30克 | 熟芝麻50克 | 大杏仁15克 |
青丝20克 | 红丝20克 | 冰糖100克 |
熟面粉150克 | 砂糖120克 | 桂花酱30克 |
糯米粉50加50水调匀克 | 白酒3克 | 盐2克 |
1/9. 所有原材料称量好备用。月饼糖浆中加入碱水并搅拌均匀备用。
2/9. 把色拉油和液态酥油混合并搅拌至完全融合,备用。
3/9. 把对好的油脂混合物倒入糖浆中,一个方向搅拌,搅拌至完全融合,就可以了!
4/9. 面粉开好窝后,把糖浆混合物倒入中间逐步加入面粉,直至所有面粉全部加入,并完全揉匀。即可。
5/9. 把面揉至大概图片这种状态,包入保鲜膜。放入冰箱松弛1小时,备用。趁这个时间去制作五仁馅儿。
6/9. 把所有所需馅儿料称量好,加入色拉油,搅拌均匀,在加入提前拌匀的糯米粉和水的混物,使馅儿料大至揉成团。最后加入白酒。揉匀。馅儿就做好了。盖保鲜膜备用。(加入馅儿中的冰糖,一定要擀碎再加,不然颗粒太大,影响食用。)
7/9. 皮35g,馅儿40g一个。包入,从下向上团,团住馅儿三分之二后,用大母指和食指中间部位向上收口,收紧就可以了。放入模具,压模成型。准备两个蛋黄液,加少许盐,拌匀,备用。
8/9. 烤箱190度预热5分钟,放入月瓶。烤8一15分钟,颜色微黄,出炉凉5至8分钟后刷蛋液在月饼表面,刷好后放回190度烤箱,继续烤15至20分钟,表面棕红色,就烤好了。
9/9. 烤好后的成品颜色如图。常温密封保存3天,等回油后即可食用。