主料 | ||
螺蛳粉1袋 | 鹌鹑蛋20个 | 鸭脚12个 |
花甲1斤 | 豆腐泡适量 | |
辅料 | ||
香菜适量 | 干辣椒8个 | 紫苏适量 |
八角3个 | 桂皮1片 | 姜片适量 |
1/19. 食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重
2/19. 事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)
3/19. 鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑剥皮备用
4/19. 热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖
5/19. 连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧
6/19. 炸至两面金黄就可以出锅了
7/19. 烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟
8/19. 盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用
9/19. 开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片
10/19. 煮至水开后加入卤水熬煮一会儿
11/19. 香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳
12/19. 将炸好的鸭脚放入瓦煲中
13/19. 下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油
14/19. 入花甲
15/19. 盖上盖,焖煮20分钟左右
16/19. 掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味
17/19. 开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起
18/19. 成品
19/19. 成品
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