主料 | ||
麻鸭1200克 | ||
辅料 | ||
酱油适量 | 盐适量 | 白糖一小勺 |
料酒少许 | 白蔻2颗 | 砂仁2颗 |
八角2颗 | 花椒一撮 | 香叶2片 |
鲜姜1块 | 大蒜8瓣 |
1/8. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水
2/8. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀
3/8. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了
4/8. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了
5/8. 鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟
6/8. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了
7/8. 鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!
8/8. 味儿太足了