郫县豆瓣酱烧鸭掌鸭翅酱香不腻 含有丰富的胶原蛋白 老少皆宜
| 主料 | ||
| 鸭掌500克 | 鸭翅500克 | |
| 辅料 | ||
| 郫县豆瓣酱3匙 | 冰糖少许 | 草果一颗 |
| 生抽少许 | 桂皮少许 | 花椒一匙 |
| 八角2颗 | 老白干酒3匙 | |
郫县豆瓣酱鸭掌鸭翅的做法，共4个步骤
1/4. 鸭货洗净浸泡2小时
2/4. 剪去脚趾甲 2节翅中间剪断 清水加3匙量的老白干煮开3分钟左右 捞出后用清水洗净控水
3/4. 热勺放猪油后放葱姜辣椒花椒八角豆瓣酱生抽小火一起炒 炒出香味后入鸭货翻炒
4/4. 将鸭货翻炒透加入热水 没过鸭货 放入一小块冰糖 一颗草果蚝油改中火炖 汤剩不多时再加热水 沒过鸭货 反复加3次热水 第三次汤剩一半时再次加一勺豆瓣酱 剩一点汤时加一点猪油出勺
小窍门
炒葱姜…时要用小火是不让材料炒糊 炒这些材料不要加水加生抽炒 中火烧能更好入味煮烂 用猪油烧比其它的油都好吃
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