豆豉蒸排骨

难度普通
口味酱香
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具蒸锅

寻找桃花岛42

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豆豉的鲜香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味

主料
肋排2条	豆豉1大勺
辅料
料酒少许	生抽少许	盐半勺
白糖1勺	生粉2勺	蚝油2勺
水少许

豆豉蒸排骨的做法，共5个步骤

1/5. 调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟

2/5. 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀

3/5. 将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中

4/5. 烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减

5/5. 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

1. 腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。
2. 腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。
3. 码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。
4. 一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。
5. 排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。
6. 豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。

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