舒芙蕾乳酪蛋糕

1/19. 将300g奶酪加热到非常软；

2/19. 加入融化的45g黄油；

3/19. 用蛋抽搅打成光滑细腻状态；

4/19. 57g蛋黄中加入20g糖；

5/19. 打到糖完全融化；

6/19. 加入11g玉米淀粉，搅拌均匀；

7/19. 冲入热的150g牛奶，快速搅拌均匀；

8/19. 将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热；

9/19. 直到粘稠为止立刻离开热水；（就是这一步有点累，要不停打，打的有点久）

10/19. 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布。

11/19. 开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；

12/19. 先预热烤箱180度；将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀；

13/19. 模具中均匀的抹上一层黄油；将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。如果是跟我一样活底模，需要用锡纸包起来，固体模不需要；

14/19. 入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中放一半的水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；（只能倒入模具8分满，烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气！！）

15/19. 180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟；（右边这个布丁碗，倒的蛋糕液有点多，最后涨的开裂了）

16/19. 蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右；

17/19. 切的时候，每切一刀，把刀洗干净或擦干净再切；

18/19. 勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让你吃到欲罢不能。