主料 | ||
奶油奶酪400克 | 黄油60克 | 蛋黄4个 |
蛋白4个 | 牛奶200克 | |
辅料 | ||
砂糖(放蛋黄里)25克 | 砂糖(放蛋白里)75克 | 玉米淀粉15克 |
1/6. 奶油奶酪隔热水加热,搅拌到细腻顺滑状态,再加入黄油,继续搅拌顺滑,离水备用。
2/6. 蛋白蛋黄分开。蛋黄加25克砂糖搅拌均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌至粘稠。趁热将蛋黄糊加入奶酪糊中,搅拌均匀。
3/6. 蛋白放到冰箱冷冻室冻到周围结一层薄冰的程度,分次加入75克砂糖,打发到有长弯勾的七八分发状态(忘了拍这个步骤图,用下一个替代,呵呵)。
4/6. 分次将蛋白糊加入到奶酪糊中,用刮刀井字形搅拌均匀,手法要轻柔。
5/6. 蛋糕模内铺纸,模外包锡纸(提前准备好),将面糊倒入。把活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内。
6/6. 烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟。再升到200度烤5分钟上色。烤好后放在烤箱内焖40——60分钟后再取出。冰箱冷藏一晚后脱模,更完整好看。然后,切块,美美享用吧。那味道,香浓幼滑到停不了口。
我是烤好后焖了60分钟就迫不及待地拿出来脱模,然后切块,因为实在是太香了,满屋都是蛋糕的香味。因为蛋糕体很娇弱,所以模脱得不好,趁热吃,更多尝到的是舒芙蕾的绵软轻柔,入口即化;而冷藏一晚后再尝,就更多了写芝士的香浓幼滑,真的让人一勺接一勺,停不下来。不愧是我最爱的王牌蛋糕!