主料 | ||
奶油奶酪300克 | 黄油45克 | 蛋黄57(约3个)克 |
玉米淀粉11克 | 牛奶150克 | 蛋白95(约3个)克 |
砂糖(加入蛋黄)20克 | 砂糖(加入蛋白)55克 |
1/15. 准备工作:1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸,侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。
2/15. 将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,略有些油水分离不要紧。
3/15. 把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
4/15. 加入玉米淀粉,搅拌均匀。同时加热牛奶。
5/15. 将煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中。隔沸水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
6/15. 趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
7/15. 趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
8/15. 在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
9/15. 在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
10/15. 取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
11/15. 取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
12/15. 将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
13/15. 将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
14/15. 把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
15/15. 把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱170℃烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。