香草舒芙蕾

难度普通
口味香草
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具电烤箱

翟女

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一直想要尝试的souffle，这次有了Julia的《Mastering The Art of French Cooking》助阵，在甜品一栏中看见有Sweet Souffle, 因此终于下手这道甜品。

Julia的菜谱中，关于Butter的描述与平常所见的用料并不一致，Julia的souffle，需要用到的是softened butter", 我一直很是忐忑，是不是需要换成平常大多数菜谱中用到的"melted butter", 也许是英文的表达随着时间的推移而产生了变化，我甚至一度怀疑自己的英文水平……

但是，最终我坚持用Julia的菜谱，心想，大不了重头再来！然而，完美的成品告诉我：
I should never doubt Julia, it is Julia Child !!!

主料
鸡蛋2个	蛋糕粉10克
辅料
牛奶60毫升	砂糖25克	软化黄油14克
香草油5滴	盐pinch(一点点）	白糖1tbl（蛋白）
软化黄油适量（抹容器）	砂糖适量（容器）	糖霜适量

香草舒芙蕾的做法，共8个步骤

1/8. 称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油，覆盖上砂糖，待用。

2/8. 面粉，牛奶和砂糖，搅拌均匀，小火加热30秒，不停搅拌，直至浓稠，冷却2分钟。

3/8. 将两个蛋黄分两次加入牛奶糊，搅拌均匀；再加入软化黄油，搅拌均匀；最后加入香草油，搅拌。蛋黄糊完成。

4/8. 蛋白打发至软打发，加入盐和砂糖，打至硬打发。

5/8. 将蛋白粉3次，与蛋黄糊搅拌，融合。

6/8. 倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中，放入预热205度的烤箱中，迅速调整温度至190度。

7/8. 等大概10分钟左右，舒芙蕾涨高，迅速在上面撒一层糖霜，接着考5分钟左右。

8/8. 最好的舒芙蕾最好迅速食用，因为他们会在5分钟之后塌陷。

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小窍门

1. 2颗蛋大概是两人份，可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份，用了5个蛋清和4个蛋黄，我做的份额少，因此减量了，砂糖我也减量了，原谱中需要56克砂糖做四人份。
2. 关于软化黄油，真的可以行得通，而且室温软化就可以。
3. 关于筛糖霜，Julia做的份额比较大，因此需要烤制30-35分钟，她是在第20分钟的时候，迅速筛糖霜，然后接着烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低于1品脱，大概烤制时间为10-15分钟，高于，则是30-35分钟，具体细则在《Mastering The Art of French Cooking》里有。

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