奶香十足的土凤梨酥

难度普通
口味酸甜
工艺酥
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

鱼蛋子za

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凤梨和菠萝口感的差别
凤梨和菠萝我都有做过。价格上，在我们这里进口凤梨一个差不多20元/个.菠萝4元/个。凤梨的大体味道、外形和菠萝是相似的。口感上凤梨稍微软一些，水分更多一些。菠萝生（青）一些的比较肉质较硬，凤梨的果肉相对较软。凤梨较菠萝更甜一些。所以用凤梨制作的凤梨馅糖就可以比用土菠萝制作的陷要少。总体上两者味道相差不大，在选择上，可以用菠萝来制作凤梨酥。不仅购买方便、新鲜、更新鲜，成本更低一些。
凤梨的外皮是很奶味十足的酥脆.内陷酸甜。老少皆宜。真的很好吃哦！！
4斤的菠萝果肉可以做28-30个。

主料
菠萝陷制作材料：适量	去皮的菠萝果肉4斤	全蛋液60左右克
杏仁粉20克
辅料
麦芽糖150克	太古冰糖150克	工具：适量
过滤纱布一张适量	酥皮：适量	无盐黄油220克
细砂糖20克	低筋面粉200克	高筋面粉100克
奶粉30克

奶香十足的土凤梨酥的做法，共13个步骤

1/13. 菠萝肉切碎，切碎的办法嘛，有几种，看各人怎麼方便来。（可以徒手切碎，用时较长，也比较费力。可以用料理机打碎，省时，但吃起来的口感果肉纤维感较差）我是贪图小聪明，买一个刨丝用的小工具，5元左右。刨成丝再切碎，20分钟左右可以切好。

2/13. 用纱布将切碎的菠萝肉拧掉水分。过滤出来的汁可以拿来当果汁喝，但是也不要一下子喝太多哦~

3/13. 接下来就是炒制凤梨酥陷了。

4/13. 先加入150g冰糖炒

5/13. 炒到较干的时候加入150g麦芽糖继续翻拌至颜色像焦糖色那样就可以了。放凉待用

6/13. 炒好的凤梨馅在500g左右。

7/13. 准备好材料,黄油室温软化.开始制作凤梨酥皮

8/13. 将黄油加入细砂糖20g打发膨胀，分2次加入全蛋液继续打发至羽毛状。

9/13. 过筛加入低筋面粉、高筋面粉。加入奶粉、杏仁粉搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜松弛1个小时。

10/13. 松弛后，把酥皮分成18g一个，陷15g一个

11/13. 酥皮压扁将陷包起来放置，用保鲜膜盖着。

12/13. 放入模具，压平。要留些间隙等会翻面的时候好翻。烤箱预热至170度。放入中层烤15分钟后，翻面，继续烤10-15分钟。要注意观察上色，不要烤焦了哦~

13/13. 放凉以后再吃哦，超级好吃！

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小窍门

1、喜欢偏酸点的口感可以稍微减一些糖。（如果用凤梨制作，也可以减一些糖）如果菠萝较酸可以各多加10g冰糖、麦芽糖。
2、炒制凤梨馅的过程中不能离开太久，刚开始炒水分还较多可以慢些翻动，炒到后面就不能离开了哦。
3、烤制的过程中，开始烤15-20分钟凤梨酥皮变干，成形比较好翻面，再烤制10-15分钟就成型啦~
4、常温密封保存即可。不用放入冰箱。夏季保存7天，冬季半个月都可以~

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