主料 | ||
高筋面粉250克 | 什锦果干40克 | |
辅料 | ||
汤种80克 | 鸡蛋一枚 | 细砂糖50克 |
盐3克 | 奶粉20克 | 清水80毫升 |
活性干酵母3克 | 黄油40克 | 朗姆酒少许 |
1/19. 原料:
高筋面粉250克、什锦果干40克(蔓越莓、蓝莓、提子、桂圆)、汤种80克、鸡蛋一枚约55克、细砂糖50克、盐3克、奶粉20克、清水80ml、活性干酵母3克、黄油40克、朗姆酒少许。果干用朗姆酒泡软备用(用水浸泡也可以)。
2/19. 面粉加鸡蛋、糖、盐、汤种、牛奶、干酵母和水合匀。
3/19. .............
4/19. 上案板用搓揉法初步揉出筋来。
5/19. 加入室温软化的黄油(可事先切碎),然后进行揉搓,直至出筋为止,其柔软度,基本能用手拉出类似口香糖膜儿般的筋力为最好,差点儿也无所谓。
6/19. 然后团成面团儿。
7/19. 基础发酵,应保持温度在28度~40度之间。
8/19. 冬季可用蒸锅保温盖盖之前面盆上一定要覆盖上保鲜膜。
9/19. 发至两倍半为止,大约需2小时。
10/19. .........
11/19. ..........
12/19. 发好的面取出,放案板上揉团儿按压排气,然后用擀面棍擀开,呈椭圆形厚的面片,折叠两次,每折一次要在自己的里手方向的面片边10厘米处涂些油,这样做出来的造型有层次感。
13/19. 再次用擀面杖擀开后均匀的撒上果干儿,在自里手方向10厘米处不要撒,要留出余地做造型。
14/19. 用刀在未撒果干处划两刀,呈三条片状。
15/19. 然后把它按自己需要抻长编成辨状。
16/19. 编好后从前往后把面片抖叠卷起,放进模具进行二次饧发40分钟至1小时。
17/19. 放进模具进行二次饧发40分钟至1小时。
18/19. 饧发好后涂上蛋液,炉温250度预热5分钟,然后回调到200度,烤模进炉烘烤,大约30分钟即可。
19/19. 取出后稍晾脱模。
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