农家菜椒炒牛肉

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

rsejyy200036

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家里种了几种辣椒，今年很幸运，种的灯笼椒居然会变红，黄色菜椒也长得喜人，绿色尖椒也不甘落后，所以，把摘下的几种辣椒炒肉，观感十分诱人，口感也爽脆。

主料
牛肉约100克
辅料
红灯笼椒1只	黄菜椒3只	绿尖椒2只
生抽2汤匙	苏打粉1/4茶匙	白糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙	高度酒2茶匙	盐1/2茶匙
菜油1汤匙	炒菜用菜油适量

农家菜椒炒牛肉的做法，共5个步骤

1/5. 将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；

2/5. 牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；

3/5. 中火滑炒牛肉，盛起备用；

4/5. 另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；

5/5. 倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的；
二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒；
三、辣椒不宜炒得过火；
四、黄菜椒的英文名为Banana Pepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。

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