小炒牛肉

1/9. 牛肉切丝，切的方法在老杨那学了一招横切牛羊、竖切猪，呵呵现学现卖，谢谢老杨啊用薯粉(因为妈妈家自己做的我们家通常都是用薯粉来嫩肉)、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。

2/9. 西芹切丝备用。

3/9. 鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。

4/9. 起油锅烧至2100W（270度）高温。

5/9. 把淹好的牛肉过热油快速的窜一下，捞起备用，这样的牛肉保准嫩。

6/9. 留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。

7/9. 另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。

8/9. 最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。