彩椒回锅肉

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回锅肉在川渝餐桌的常菜。在那个困难时期，肉是限量凭供应的；父亲为了让家人们均熊沾点油腻，总会在做道菜中加数倍于肉的蔬菜。现在也不常做，为勾起家人的食欲，把它变得色彩斑斓、肉香椒甜。

彩椒回锅肉的做法，共8个步骤

1/8. 二刀坐屯肉，洗净冷水下锅，加10克老姜片、4茶匙料酒、小葱4根煮 15 分钟八九分熟取出。

2/8. 青、红、黄椒各三分之一个切抉，蒜苗4根切段，大蒜10克、老姜10克切片。

3/8. 肉放凉，取200克切片。

4/8. 热锅小火，放0.5汤匙菜油，下肉片、洒少许白糖爆炒至吐油捞出，放姜、蒜片；

5/8. 放豆瓣酱2茶匙、花椒10粒煎出香味，倒入肉片、放甜面酱0.5茶匙翻炒均匀捞出；

6/8. 倒入青红黄椒块、蒜苗段翻炒；

7/8. 待蒜苗断生，倒入肉片、0.5茶匙鸡精；

8/8. 翻炒均匀后捞出即可。

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