主料 | ||
鸡蛋6个 | ||
辅料 | ||
奶油奶酪200克 | 牛奶100克 | 低筋面粉30克 |
细砂糖95克 | 黄油60克 | 玉米淀粉20克 |
1/14. 准备好所有的食材。
2/14. 分离蛋黄与蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。
3/14. 黄油切小块隔水融化成液体。
4/14. 奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
5/14. 分3次加入融化好的黄油液,搅拌均匀。
6/14. 分次加入蛋黄,每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
7/14. 筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的面糊。
8/14. 此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
9/14. 蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性发泡状,即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
10/14. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
11/14. 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
12/14. 将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕3下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中,我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。
13/14. 烤箱下层,上下火,水浴法烤制,先用160度烤20分钟表面上色,然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水,中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
14/14. 出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出,冷藏一晚后食用口感更佳。