主料 | ||
戚风蛋糕粉100克 | 鸡蛋6个 | 火龙果1个 |
辅料 | ||
柠檬汁4克 | 玉米油66克 | 细砂糖92克 |
盐2克 | 牛奶40克 | 淡奶油600克 |
细砂糖60克 | 巧克力适量 | 色素适量 |
1/13. 打发蛋白:蛋白6个,加入4克柠檬汁,2克盐,66克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态,然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
2/13. 制作面糊:蛋黄中加入26克细砂糖,40克纯牛奶或清水,66克玉米油,拌至糖融化。然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
3/13. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。
4/13. 面糊倒入8寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。
5/13. 放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,60分钟。出炉后倒扣,冷却后脱模。
6/13. 将蛋糕分成3片。
7/13. 一层蛋糕片一层奶油水果馅叠上去,最后一层盖上蛋糕片后稍微暂停,对剩余的淡奶油进行调色处理。
8/13. 先装起半饭碗的白色淡奶油。剩下的加入蓝色素,调成蓝色。然后用蓝色淡奶油给蛋糕整体抹面。
9/13. 图案纸上放上透明的转印片,然后表面再放上一张糯米纸,用可食用色笔描绘图案。
10/13. 将图案剪出,铺放到蛋糕体上。
11/13. 用约30克的巧克力装入裱花袋中,隔水融化后,剪个小孔,对图案进行描画。然后再对图案进行填色。
12/13. 勺少量的白色淡奶油,加入色素调色后,装入裱花袋,然后对图案进行填色。
13/13. 最后放上巧克力生日快乐片以及糖珠装饰,完成。