老板，加个帽子！帽子！??？非也！我也不知道为什么要这么叫。大概是为了更形象的形容，米线面条上再盖上一大勺酱肉的样子。在云南吃米线、面条，帽子是少不了的精华！炒杂酱是必须必备的拌料之一。
| 主料 | ||
| 鲜猪肉末1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 花椒5颗 | 辣椒粉适量 |
| 昭通酱一袋 | 八角1颗 | 白糖适量 |
| 草果1颗 | 大蒜末适量 | |
炒肉酱的做法，共9个步骤
1/9. 猪肉要五花肉
2/9. 姜末和肉一起下锅先炒
3/9. 油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒。我不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了。
4/9. 放昭通酱、辣椒粉。
5/9. 辣椒粉
6/9. 起锅前放点白糖提味
7/9. 肉酱
8/9. 杂酱
9/9. 肉酱帽子
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