主料 | ||
全蛋液85克 | 澄面45克 | |
辅料 | ||
黄油30克 | 纯净水192毫升 | 五十铃抹茶粉10克 |
耐高糖酵母4.5克 | 盐5克 | 全麦粉75克 |
高筋面粉300克 | 细砂糖55克 | 干枣片40克 |
红糖粉60克 | 液态黄油24克 | 蔓越莓40克 |
无糖蜜红豆120克 | 葡萄干40克 | 糯米粉166克 |
表面装饰:高筋面粉20克 | 细砂糖70克 |
1/19. 将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图~
2/19. 揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。
3/19. 将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内,搅拌均匀,过筛两次。过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40~60分钟,蒸熟即可?
4/19. 蒸好的麻薯略微搅拌。
5/19. 将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团,将其分割成均匀的六等份。
6/19. 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
7/19. 发酵好的面团取出移至案板上,徒手排气,并分割成均匀的六等份。
8/19. 分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
9/19. 取出松弛好的面团将其擀压至长方形,同样将麻薯面团擀压至长方形。麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面,如图~
10/19. 撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。
11/19. 将其卷起,卷至橄榄形状,码入不粘烤盘内。
12/19. 整形完毕进行再次发酵,可以发酵箱发酵、烤箱发酵。
13/19. 我选择烤箱发酵,面包胚同一碗热水放入烤箱内,面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境:温度38度,湿度75%。
14/19. 发酵好的面包胚,这时烤箱预热170度上下火。
15/19. 表面筛薄薄的一层高筋面粉,用锋利的刀划出喜欢的花纹。
16/19. 将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。烘焙:150度上下火,烘焙23~30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。
17/19. 抹茶麻薯软欧包出炉啦~
18/19. 咬一口唇齿留香~
19/19. 阳光明媚的午后来一份抹茶麻薯软欧包,好幸福哦!好吃的不要不要的~
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