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抹茶麻薯软欧包

抹茶麻薯软欧包

四月微雨27

四月微雨27

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一款巨好吃的欧包,它有着清新的一抹绿,麻薯的Q弹软糯,干果烤制之后带来独特香气,入口清香的抹茶味道夹杂着麻薯的Q感,干果的那股子特有的甜味,好吃的不要不要的~
此配方为6只抹茶麻薯软欧包分量。
主料
全蛋液85克澄面45克
辅料
黄油30克纯净水192毫升五十铃抹茶粉10克
耐高糖酵母4.5克5克全麦粉75克
高筋面粉300克细砂糖55克干枣片40克
红糖粉60克液态黄油24克蔓越莓40克
无糖蜜红豆120克葡萄干40克糯米粉166克
表面装饰:高筋面粉20克细砂糖70克

抹茶麻薯软欧包的做法,共19个步骤

抹茶麻薯软欧包的做法图解1

1/19. 将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图~

抹茶麻薯软欧包的做法图解2

2/19. 揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。

抹茶麻薯软欧包的做法图解3

3/19. 将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内,搅拌均匀,过筛两次。过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40~60分钟,蒸熟即可?

抹茶麻薯软欧包的做法图解4

4/19. 蒸好的麻薯略微搅拌。

抹茶麻薯软欧包的做法图解5

5/19. 将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团,将其分割成均匀的六等份。

抹茶麻薯软欧包的做法图解6

6/19. 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。

抹茶麻薯软欧包的做法图解7

7/19. 发酵好的面团取出移至案板上,徒手排气,并分割成均匀的六等份。

抹茶麻薯软欧包的做法图解8

8/19. 分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。

抹茶麻薯软欧包的做法图解9

9/19. 取出松弛好的面团将其擀压至长方形,同样将麻薯面团擀压至长方形。麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面,如图~

抹茶麻薯软欧包的做法图解10

10/19. 撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。

抹茶麻薯软欧包的做法图解11

11/19. 将其卷起,卷至橄榄形状,码入不粘烤盘内。

抹茶麻薯软欧包的做法图解12

12/19. 整形完毕进行再次发酵,可以发酵箱发酵、烤箱发酵。

抹茶麻薯软欧包的做法图解13

13/19. 我选择烤箱发酵,面包胚同一碗热水放入烤箱内,面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境:温度38度,湿度75%。

抹茶麻薯软欧包的做法图解14

14/19. 发酵好的面包胚,这时烤箱预热170度上下火。

抹茶麻薯软欧包的做法图解15

15/19. 表面筛薄薄的一层高筋面粉,用锋利的刀划出喜欢的花纹。

抹茶麻薯软欧包的做法图解16

16/19. 将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。烘焙:150度上下火,烘焙23~30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。

抹茶麻薯软欧包的做法图解17

17/19. 抹茶麻薯软欧包出炉啦~

抹茶麻薯软欧包的做法图解18

18/19. 咬一口唇齿留香~

抹茶麻薯软欧包的做法图解19

19/19. 阳光明媚的午后来一份抹茶麻薯软欧包,好幸福哦!好吃的不要不要的~

小窍门

1、面团,面粉的吸附力不同,在揉面时根据面粉的状态调整液体量,可以预留出30m纯牛奶,面团如果干少量的增加液体,不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润,一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了,二发也不要过了,一定要看着哟。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手,可以带上烘焙手套,这样做起来会很轻松。
3、内馅,可以根据自己的喜欢来选择,也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉,红糖:低筋面粉,2:1。
4、烘焙,食谱温度适用我的烤箱,烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可,一定要烤熟哟。
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营养信息

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  • 抹茶麻薯软欧包热量122 千卡
  • 脂肪8.8 克
  • 蛋白质13.3 克
  • 碳水化合物2.8 克
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