主料 | ||
高筋面粉300克 | 五十铃抹茶粉10 | 细砂糖55克 |
耐高糖酵母粉4.5克 | 纯净水192毫升 | 黄油30克 |
全麦粉75克 | 盐5克 | 全蛋液85克 |
麻薯适量 | 白糖70克 | 液态黄油24克 |
糯米粉166克 | 澄面45克 | 纯牛奶270毫升 |
内馅适量 | 无糖蜜红豆120克 | 葡萄干40克 |
蔓越莓40克 | 干枣片40克 | 表面装饰适量 |
高筋面粉20克 |
1/19. 将食材高筋面粉300g、全麦粉75g、全蛋液85g、纯净水192ml、黄油30g、细砂糖55g、盐5g、耐高糖酵母4.5g、五十铃抹茶粉10g混合揉至手套膜状态。如图~
2/19. 揉好的面团滚圆,放入容器内覆盖保鲜膜室温发酵至2~2.5倍大。
3/19. 将糯米粉166g、澄面48g、细砂糖70g、纯牛奶270ml、液体黄油24g入容器内,搅拌均匀,过筛两次。
过筛好的面糊覆盖保鲜膜隔水蒸40~60分钟,蒸熟即可。
4/19. 蒸好的麻薯略微搅拌。
5/19. 将麻薯移置案板上揉成光滑的麻薯面团,将其分割成均匀的六等份。
6/19. 发酵好的面团,手指沾些许干粉插入面团,面孔不回缩不塌陷即可。
7/19. 发酵好的面团取出移至案板上,徒手排气,并分割成均匀的六等份。
8/19. 分割好的面团滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
9/19. 取出松弛好的面团将其擀压至长方形,同样将麻薯面团擀压至长方形。
麻薯面皮覆盖在抹茶面皮表面,如图~
10/19. 撒上红糖粉5g、无糖蜜红豆20g、葡萄干6.5g、蔓越莓6.5g、干枣片6.5g、红糖粉5g。
11/19. 将其卷起,卷至橄榄形状。
12/19. 码入不粘烤盘内。
13/19. 整形完毕进行再次发酵,可以发酵箱发酵、烤箱发酵。我选择烤箱发酵,面包胚同一碗热水放入烤箱内,面包胚发酵至2倍大即可。发酵环境:温度38度,湿度75%。
14/19. 发酵好的面包胚,这时烤箱预热170度上下火。
15/19. 表面筛薄薄的一层高筋面粉,用锋利的刀划出喜欢的花纹。
16/19. 将面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制。
烘焙:150度上下火,烘焙23~30分钟左右。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。
17/19. 抹茶麻薯软欧包出炉啦~
18/19. 咬一口唇齿留香~
19/19. 阳光明媚的午后来一份抹茶麻薯软欧包,好幸福哦!好吃的不要不要的~
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
1、面团,面粉的吸附力不同,在揉面时根据面粉的状态调整液体量,可以预留出30m纯牛奶,面团如果干少量的增加液体,不要一次都加进去。面团整体状态比较湿润,一定要揉至出膜。面团不要发酵过头了,二发也不要过了,一定要看着哟。
2、麻薯,蒸好的麻薯在揉面团的时候会比较粘手,可以带上烘焙手套,这样做起来会很轻松。
3、内馅,可以根据自己的喜欢来选择,也可以根据现有的食材进行搭配。红糖粉,红糖:低筋面粉,2:1。
4、烘焙,食谱温度适用我的烤箱,烘焙时根据自己烤箱的温度来烤制即可,一定要烤熟哟。