主料 | ||
五花肉700克 | 鹌鹑蛋20个 | |
辅料 | ||
葱一小段 | 花雕两勺 | 生姜三片 |
生抽两勺 | 老抽两勺 | 冰糖一小块 |
干辣椒两个 | 开水一壶 | 姜适量 |
料酒一勺 |
1/9. 五花肉700克清水洗干净切块凉水下锅煮开捞出,用热水洗去浮沫。
2/9. 炒锅热后加少许菜籽油,放入冰糖搅拌融化稍变色.
3/9. 肉块下锅翻炒。
4/9. 肉块稍出油时,就要放料了。料酒两勺,花雕一勺,老抽一勺,生抽两勺,醋半勺,继续翻炒均匀。
5/9. 上色感到满意后,就要加开水了。水要没过肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖就咕咚去吧。
6/9. 现在就可以准备虎皮蛋了。鹌鹑蛋凉水下锅小火不加盖焖熟用凉水冰一下剥去蛋壳。
7/9. 领取一锅,加入采油烧热后倒入蛋中火炸至金黄捞出。
8/9. 这时,红烧肉的时间也差不多了,打开锅盖,加入虎皮蛋转大火翻炒收汁,汁水慢慢变少,肉的颜色再慢慢变深变亮。等汁水差不多了就可以出锅上盘了。汁水也不能太干,最后也要注意火候,防止粘锅。
9/9. 下来就装盘,撒上葱花,就可以开吃了,这是两盘的量。另一盘吃不完可用保鲜盒装了放冰箱冷冻,吃的时候上锅蒸透就行了。