主料 | ||
羊蝎子1500克 | 白芷1片 | |
辅料 | ||
香叶1片 | 小茴香15粒 | 陈皮1小块 |
花椒15粒 | 大葱1棵 | 料酒25毫升 |
大蒜5瓣 | 郫县豆瓣酱1汤勺 | 大料3朵 |
桂皮1小块 | 草果半个 | 丁香1粒 |
红辣椒20个 | 姜1小块 | 酱油30毫升 |
清水适量 | 白糖1汤勺 | 盐适量 |
1/10. 羊蝎子用清水浸泡3小时剁成小块
2/10. 放入凉水锅中等水开后捞出洗净血沫备用
3/10. 葱姜蒜备用
4/10. 锅底油,放入白糖小火到冒发红的泡,加入大料,辣椒,葱,姜,蒜煸出香味,加入郫县豆瓣酱煸香
5/10. 放入羊蝎子翻炒
6/10. 加料酒,酱油
7/10. 倒入清水,加盐,倒入高压锅中
8/10. 把(花椒,大料,小茴香,丁香,草果,香叶,桂皮等以上那些调料)放在调料包中,放入高压锅中
9/10. 在高压锅焖到7成熟后,然后倒在炒勺中继续,熟后大火收汁!(放高压锅中是为了节省时间,我觉得高压锅直接焖熟的,不如在铁锅中再次收汁的好吃!当然这个是我自己的观点)
10/10. 装盘