炸鸡排

1/8. 鲜鸡脯肉，取200克。

2/8. 片薄大片，用刀背轻轻往复剁两三遍；

3/8. 加料酒3茶匙、盐0.5茶匙、味精0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、花椒油0.5茶匙抓合淹治10分钟；

4/8. 放豌豆淀粉0.5汤匙、鸡蛋清1个，充分拌匀。

5/8. 面包糠1汤匙，放于盘中。

6/8. 多油，烧至五成热，将鸡肉片裹满面包糠放入，轻翻动两面、炸约1分钟捞出；

7/8. 待全部鸡肉片炸完，再将油至八九成热，倒入鸡肉片快速炸匀捞出沥油，乘热切指宽条即可；